山东冷库--海参的冷冻方法

目前世界上约有40多种可供食用的海参，香参也属于其中海味珍品之一（山东冷库），它是一种高蛋白、重铁质、低脂质的营养的滋补品，更是酒筵上的佳肴。河北冷库海参的冷冻方法。
  工艺流程海地瓜→剖腹除内脏→洗净→冷却硬化→分级装盘→块状冻结→塑袋包装→冷藏
  装盘重量分为0.5KG和1KG二种，速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。山东冷库
  小包装冻鲜香参方法：香参肉主要是含有胶原蛋白纤维，具有在热中收缩，酸和碱液中膨润或胀发的特性。以冻鲜香参和清水重量比为1∶1.5，置于锅中煮沸 15分钟左右，参体受热收缩，排出占体重50～55%的水分（实测此混浊水中含盐分1.8～2.0%，pH值7.8～8.0）（山东冷库），以清水替换全部混浊水，*二次煮沸10分钟，在水中保持70～100℃温度施行胀发一昼夜后，以清水替换全部混浊水，*三次煮沸后再保湿一昼夜，此时香参已胀发成肉层厚、富有弹性的水发香参，一般用手指甲能嵌入参体为度，如有指甲不能嵌入者，则要适当延长胀发时间，同时要防止水发过度而发生香参软烂状态。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用。